Подсели последнее время всей семьёй на вяленное куриное филе, очень рекомендую всем любителям колбасных изделий, а так же тем, кому курогрудь уже поперёк горла :) Если интересно,напишу мой способ приготовления ниже) Для тех, кто не нашел, делаю так: куриное филе очищаю от пленок и жирков, люблю чисто постное мясо, обваливаю в соли, и еще присыпаю сверху, чтобы мясо было покрыто. Соль поваренная+нитритная, хотя говорят, курицу не обязательно засаливать в нитритной соли, но я перестраховываюсь, и плюс эта соль придаёт характерный ветчинный вкус готовому мясу. Сутки солим в этом всем, периодически сливаем выделившуюся воду, у меня получается 2-3 раза слить, как время есть. Затем по прошествии суток достаём филе (оно уже твердое, задубевшее), обмываем от соли, и теперь нужно его вымочить в воде, тут уже кто как любит, если хотите, чтобы было сильно солёным, вымачивайте часа 3-4, если менее соленым, часов 5-6, воду менять примерно раз в час. Затем складываем филе в дуршлаг, сверху располагаем гнёт, и оставляем на час, чтобы стекла лишняя жидкость. Готовим любимые специи (у нас смесь из кари, сушеного чеснока, паприки, кориандра и смеси перцев), обваливаем филе в смеси и заворачиваем либо в пергамент для выпекания, либо в марлю. Мне больше нравится бумага, т.к. от марли потом остаются ворсинки. Подвешиваем в хорошо проветриваемом месте, я вешаю на дверце холодильника, многие вешают прям на ручки окон на кухне, но я не решаюсь вялить при комнатной температуре, в холодильнике тоже прекрасно завяливается, ну может на один-два дня подольше. Спустя 7-10 дней (кто как любит, сильно либо умеренно сухое) можно доставать, убрать лишние специи (легко обсыпаются) или оставить как есть, и можно подавать на стол :) Мы делаем сразу по многу, филюшек 8, т.к. готовятся долго, а заканчиваются быстро, это, пожалуй, единственный минус ) И еще никак не могу посчитать КБЖУ, по хорошему, нужно взвесить сначала, и взвесить в конце, но постоянно забываю это сделать. В следующий раз непременно высчитаю, но на глаз, процентов 30 веса теряется при вялении, т.е. примерно 150 кккал/100 грамм
Diet Calendar Entry for 10 February 2019:
|
1926 kcal
|
Fat: 74.71g | Prot: 144.50g | Carb: 183.20g.
Breakfast: Куриная Грудка Сыровяленная, Магнит Хурма, Сухой Жаренный Арахис (без Соли), Магнит Яблоко. Lunch: Усладов Торт Фисташковый Пломбир. Dinner: Сокольнические Отруби Пшеничные Диетические, Куриная Грудка Сыровяленная, Сыробогатов Сыр Лёгкий 25%, Яйцо (Целое), Myprotein Сывороточный Протеин, Фермерский Продукт Творог Обезжиренный. more...
|
|
41 to 60 of 112
Comments
Обязательно приготовлю! 👍
10 Feb 19 by member: irklad
|
10 Feb 19 by member: floksa
|
10 Feb 19 by member: Irinka400
|
10 Feb 19 by member: Паприка00
|
А я малое филе грудки индейки так делаю ,очень веусно ,еще натираю прованскими травами и сухим чесноком 😊
10 Feb 19 by member: Yanchic99
|
Супер! Спасибо за рецепт!
10 Feb 19 by member: 26.10.2018
|
10 Feb 19 by member: 26.10.2018
|
10 Feb 19 by member: seray.mishka
|
где купить нитритную соль, солите вы в холодильнике сутки?
10 Feb 19 by member: anasta666zd
|
10 Feb 19 by member: tatochka2510
|
Всем привет. Создали новый чат. открытый для общения обмена опытом, пп-рецепты. Без РЕКЛАМЫ И НАВЯЗЫВАНИЯ ПРОДУКЦИИ. ватсап 89301088995
10 Feb 19 by member: Елена счастлива
|
10 Feb 19 by member: Yurivna
|
Anasta666zd нитритную соль беру в магазине для домашнего сыроделия, там так же продаются ингредиенты для изготовления колбас, как раз нитритная соль, всякие оболочки и прочее. Один раз в интернете брала, но с доставкой получается дороговато за килограмм, сама-то соль копеечная, рублей 70 за кило, а надо её 20 грамм на килограмм мяса, расход очень экономичный. Весь процесс у меня идет в холодильнике, да, засолка и вяление, только вымачиваю при комнатной температуре.
10 Feb 19 by member: ildotorre
|
Блин, а я у нас не встречала таких магазинов, а в обычных такой соли не видела. Буду искать, уж очень хочется попробовать такую вкуснятину))
10 Feb 19 by member: anasta666zd
|
Взял на заметку. спасибо, хозайка
10 Feb 19 by member: Convict Conditioning
|
10 Feb 19 by member: Elena 091281
|
10 Feb 19 by member: mari_ruru
|
подскажите пожалуйста,где рецепт можно увидеть? я в этой программе 1ый день)))
10 Feb 19 by member: Nstusha
|
10 Feb 19 by member: oTMoPo3oK
|
10 Feb 19 by member: Лесяизполесья
|
|
|
|
|
Submit a Comment
You must sign in to submit a comment
|
|
|
Other Related Links
Members
|
ildotorre's weight history
|