muvw7asach's Journal, 27 June 2023

gerade gemacht? muss es jetzt ruhen? oder zum Essen bereit? dann sag Mal wie es schmeckt und schreib gerne dein Rezept. ich liebe koreanische Küche  

Ich mache das jetzt seit mehreren Monaten. Immer so 3-4 Gläser je nach Grösse des Kohls. Essen kann man es ab sofort. Im Kühlschrank ist die Fermentation so nach 2 Wochen da. Ab dann wird es je nach Geschmack gereift. Das muss jeder selber entscheiden. Ich mache es mit braunen Zucker und Erythrit. Aber ohne Gochugaru wird es nie „authentisch“ schmecken. Frisch ist es eher chillig-scharf. Nach zwei Wochen säuerlich-scharf. 

Rezept: Puh… So aus dem Kopf: 600gr Kohl, 60-100gr Möhrenstifte, ein Bund Frühlingszwiebeln. Alles fein in Streifen schneiden. Dann den Kohl Blatt für Blatt abtrennen und salzen, ich versuche mit 30-35gr Salz auszukommen. Zum Strunk hin mehr Salz. Dann alles schön einmassieren und Kohl 30min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ich mache dann Mögren und Frühlingszwiebeln. Dann brauchst Du rinen echt guten Blender (z.B. Thermomix) 20gr Ingwer, 15gr Knoblauch, 30gr brauner Zucker, 20gr Erythrit, 10gr Fischsauce, 15gr Reismehl, 10-20gr Gochugaru (je nach Schärfe), 30gr Shoyu, 70gr Zwiebeln, eine Nashi Birne oder säuerlicher Apfel. Zur Paste blenden. Dann den Kohl noch einmal massieren, danach ins kalte Wasserbad packen, Salz abwaschen. Dann kn kleine Stücke rupfen, wieder wässern und zum Schluss aus dem Wasser nehmen und zwischen den Händen das ganze Wasser auspressen. (Wichtig! Sonst extrem salzig) Ich probiere dann immer den Kohl, das er nur mild salzig ist. Nu Kohl, Möhren, Frühlingszwiebeln und Paste vermengen, in Gläser schichten, immer schön andrücken, so dass die Flüssigkeit bis oben im Glas steht. Feddich. Brauche für 4 grosse 1000l Gläser schon so zwei Stunden, ausser ich schnibbel die Zwiebeln in Ringe, das spart Zeit, sieht aber weniger schön aus. Offiziell macht man noch schwarzen asiatischen Rettuch dazu. Mag ich nicht so.Die Paste mit etwas mehr Shoyu und weniger Reismehl ist übrigens DAS Dressing zum BibimBab. 

P.S. Kohl natürlich nicht in Streifen schneiden… Ganze Blätter abzupfern. 

Für Faule ein Hack: Gochujang kaufen, Nashi Birne und Etwas Zwiebel dazu, blenden. Fertich ist die Paste. Hat aber zuviel Salz und schmeckt bur halb so gut. Von Vorteil ist halt, wenn man viel vietnamsich, koreanisch und thailändisch kocht. Dann hat man eigentlich alles da. Die nächste Stufe wird japanisch. Auf China bin ich nicht mehr so scharf. Kann ich aber auch ganz gut. Hatte ich eigentlich mal erwähnt, dass ich hier der Koch bin.😜 Meine Frau kann das eigentlich nur mit dem Thermomix und mag auch gar nicht gegen meine Künste anstinken. Gerne machte ich Prä-Papalife auch 4 Gänge Fuison Menüs für Freunde. Leider kann ich aber null anrichten. Das möchte ich noch einmal lernen, suche noch nen Kurs dafür - Ideen? 

Mensch! Du bist ein Schatz dass du dir die Mühe gemacht hast und alles geschrieben hast. Danke! Ich mach es bald nach!! 💋😍