Oi Maria, eu também tracei uma meta até dezembro, e meu caso é parecido com seu, nem sempre tenho verduras e legumes. Uma dica que te dou, quando puder invista num arroz integral com grãos, é o que tem me ajudado nos dias de aperto! Além de não gerar um pico de insulina grande, por ser integral, as fibras tem me ajudado com a prisão de ventre que normalmente se dá na low carb.
Espero ter ajudado!