patri2310's Journal, 29 January 2013

Entero hasta 2 y claras todo lo que quieras, yo me hago omelette solo con la clara, es mas fragil para armarlo, pero ni se nota en sabor 

Está perfecto Patri. Con los huevos, se ha demostrado que, por más que la yema tenga colesterol, no hace subir el colesterol en sangre como se presumía. ¡Incluso la American Heart Association (que antes recomendaba limitar el consumo de huevos), desde hace más de 10 años recomienda consumir un huevo diario! Además, es uno de los alimentos con más valor biológico, y la relación entre aminoácidos es muy similar a la que necesita el organismo. En los libros de Bromatología figura que, por valor biológico, los mejores alimentos son: la leche materna (de cada especie), la leche de otras especies (de vaca, por ejemplo), y el huevo. En esta página hay más información útil sobre el huevo, si te interesa: www. avicoper.com/huevo_salud.html 

Hoy en día se sabe que el aumento del colesterol se relaciona más con la ingesta de grasas saturadas. El colesterol de los alimentos sólo es absorbido en bajas proporciones, y explica un porcentaje más bien chico del colesterol en sangre. 

Si tenés dudas, siempre te queda la opción de desechar la yema y consumir sólo la clara (que es básicamente proteína pura). Yo prefiero consumirlo entero, porque además la yema contiene muchas vitaminas liposolubles, y la grasa que contiene es mayormente monoinsaturada (aumenta HDL, disminuye LDL) y poliinsaturada (disminuye ambos).