Coachtommunich: das geht ganz einfach. Für 1 Portion entweder 2 kleine Möhren oder 1 etwas größere klein raspeln. Eine kleine Zwiebel klein schneiden.
Die geraspelten Möhren und die Zwiebel mit einem Hauch Olivenöl in der Pfanne anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind und die Möhren nur noch leicht Biss haben.
Das ganze dann aus der Pfanne in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Schinkenwürfel in der Pfanne anbraten, ohne Öl.
Danach die Schinkenwürfel mit zu den Karotten in die Schüssel geben und das ganze dann mit 2 Eiern verrühren. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
Das ganze landet dann direkt in der heißen Pfanne. Am besten die Panne mit einem Deckel abdecken damit nicht so viel Hitze nach oben verloren geht. Nach etwa 6bis 8 Minuten das Omelett vorsichtig wenden und auf der anderen Seite fertig braten. Und fertig ist die Leckerei.