Подсели последнее время всей семьёй на вяленное куриное филе, очень рекомендую всем любителям колбасных изделий, а так же тем, кому курогрудь уже поперёк горла :) Если интересно,напишу мой способ приготовления ниже) Для тех, кто не нашел, делаю так: куриное филе очищаю от пленок и жирков, люблю чисто постное мясо, обваливаю в соли, и еще присыпаю сверху, чтобы мясо было покрыто. Соль поваренная+нитритная, хотя говорят, курицу не обязательно засаливать в нитритной соли, но я перестраховываюсь, и плюс эта соль придаёт характерный ветчинный вкус готовому мясу. Сутки солим в этом всем, периодически сливаем выделившуюся воду, у меня получается 2-3 раза слить, как время есть. Затем по прошествии суток достаём филе (оно уже твердое, задубевшее), обмываем от соли, и теперь нужно его вымочить в воде, тут уже кто как любит, если хотите, чтобы было сильно солёным, вымачивайте часа 3-4, если менее соленым, часов 5-6, воду менять примерно раз в час. Затем складываем филе в дуршлаг, сверху располагаем гнёт, и оставляем на час, чтобы стекла лишняя жидкость. Готовим любимые специи (у нас смесь из кари, сушеного чеснока, паприки, кориандра и смеси перцев), обваливаем филе в смеси и заворачиваем либо в пергамент для выпекания, либо в марлю. Мне больше нравится бумага, т.к. от марли потом остаются ворсинки. Подвешиваем в хорошо проветриваемом месте, я вешаю на дверце холодильника, многие вешают прям на ручки окон на кухне, но я не решаюсь вялить при комнатной температуре, в холодильнике тоже прекрасно завяливается, ну может на один-два дня подольше. Спустя 7-10 дней (кто как любит, сильно либо умеренно сухое) можно доставать, убрать лишние специи (легко обсыпаются) или оставить как есть, и можно подавать на стол :) Мы делаем сразу по многу, филюшек 8, т.к. готовятся долго, а заканчиваются быстро, это, пожалуй, единственный минус ) И еще никак не могу посчитать КБЖУ, по хорошему, нужно взвесить сначала, и взвесить в конце, но постоянно забываю это сделать. В следующий раз непременно высчитаю, но на глаз, процентов 30 веса теряется при вялении, т.е. примерно 150 кккал/100 грамм
Diet Calendar Entry for 10 February 2019:
|
1926 kcal
|
Fat: 74.71g | Prot: 144.50g | Carb: 183.20g.
Breakfast: Куриная Грудка Сыровяленная, Магнит Хурма, Сухой Жаренный Арахис (без Соли), Магнит Яблоко. Lunch: Усладов Торт Фисташковый Пломбир. Dinner: Сокольнические Отруби Пшеничные Диетические, Куриная Грудка Сыровяленная, Сыробогатов Сыр Лёгкий 25%, Яйцо (Целое), Myprotein Сывороточный Протеин, Фермерский Продукт Творог Обезжиренный. more...
|
|
61 to 80 of 112
![](https://m.ftscrt.com/static/images/box/membersicon.gif) Comments
10 Feb 19 by member: katifranklin90985
|
10 Feb 19 by member: tanyangelochek
|
Здорово! Обязательно попробую.
10 Feb 19 by member: Natali_Sokurova
|
Добрый вечер, можно мне рецепт пожалуйста?
10 Feb 19 by member: Taniuusza
|
Спасибо за рецепт! Мясо аппетитное. Как раз сегодня накупила филе
10 Feb 19 by member: Markush78
|
есть много рецептов
можно сделать пасторму из грудки. В интернете есть рецепты.
10 Feb 19 by member: natali10071969
|
а я бастурму делала,из говядины,нереально вкусно) Спасибо и по вашему рецепту попробую)
10 Feb 19 by member: sladkaya_m07
|
я филе обваливаю в соли, специях, соевый соус, абхазская аджика все на ночь в холодильник. утром заворачиваю в марлю и вешаю над плитой. несколько дней и мясо готово. надо будет попробовать ваш способ.
10 Feb 19 by member: Мария750
|
Способов конечно масса, в интернете куча всего, попробуйте, думаю, никто не пожалеет :) для тех, кто не нашел мой рецепт, он в одном из верхних комментариев)
10 Feb 19 by member: ildotorre
|
10 Feb 19 by member: Taniuusza
|
10 Feb 19 by member: Евгеsha6
|
идеально🤗спасибо за рецепт
10 Feb 19 by member: lask-ludmila
|
10 Feb 19 by member: vikasl75
|
Есть ли какая-то тепловая обработка мяса, сорри, никак не увижу.
10 Feb 19 by member: Вайт Паладин
|
10 Feb 19 by member: teatr67
|
10 Feb 19 by member: &&Аля
|
Можно рецепт) заранее спасибки💋
10 Feb 19 by member: ВласоваМарина
|
10 Feb 19 by member: yul4406
|
Классная штука! То же давно такое готовлю! Я правда уже эсперементировала и с говядиной (бреазола).
10 Feb 19 by member: gosinspektor1331
|
супер! спасибо за подробный рецепт!
10 Feb 19 by member: mustafinaev
|
|
|
|
|
Submit a Comment
You must sign in to submit a comment
|
|
|
Other Related Links
Members
|
ildotorre's weight history
|